四國美食全指南：烏龍麵、鰹魚炙燒與道地小吃巡禮

四國地區由德島、香川、愛媛、高知四個縣組成，各自擁有獨特的魅力與風味。在這裡，味蕾將是一場不斷的驚喜之旅。除了這些廣為人知的美味，四國各縣還有許多不容錯過的在地佳餚。這趟四國之旅，不僅是視覺的饗宴，更是一場味蕾的深度探索。

 

一、四國旅遊香川篇：Q彈烏龍麵與創意吃法

香川縣，這個被譽為「烏龍麵縣」的迷人之地，擁有無數令人垂涎的美食，絕對是您四國之旅不可錯過的一站。以下是香川縣的特色美食亮點：

讚岐烏龍麵(讃岐うどん)：

據說香川縣內有超過600家烏龍麵店，是名符其實的烏龍麵天堂。
最大的特色在於其Q彈的麵條與濃郁的湯頭，無論是熱湯、乾拌，或是各種創意變化，都能找到滿足您味蕾的絕佳選擇。
作為「烏龍麵縣」的代表，這裡的烏龍麵無論是基本款還是創意吃法，都能帶給您驚喜。

烏龍麵漢堡(うどんバーガー)：

這是一項充滿創意的日式漢堡，將炸得酥脆的烏龍麵條夾入漢堡中，搭配蔥花、柴魚片和生薑醬油，展現出獨特的和風風味，帶來意想不到的美味與飽足感。

帶骨烤雞腿(骨付鶏)：

源自丸龜地區的名產，是香川縣的經典美食。
以胡椒鹽和香料醃製後烤至外皮酥脆、肉汁豐富。
提供兩種口感選擇：「親雞」（おやどり）帶有嚼勁，而「若雞」（わかどり）則口感軟嫩，兩種都極致美味。

醬油豆(しょうゆ豆)：

這是一道樸實的香川鄉土料理，是餐桌上的絕佳配角。
將帶皮的豌豆用醬油、味醂、砂糖等烹煮至軟糯，口感鹹甜，簡單卻讓人忍不住一口接一口，非常下飯。

紅豆餡年糕湯(あんもち雑煮)：

這是在日本各地年糕湯中獨樹一幟的風味。
將紅豆餡年糕放入白味噌湯中，甜味與鹹味巧妙地融合，創造出令人難忘的獨特風味，是許多人意想不到的美味組合。

咖哩雞肉章魚燒(かっしゃ焼き)：

這是香川縣限定的B級美食，外觀與一般章魚燒相似，但內餡包裹著用咖哩醃製入味的雞肉，帶來獨特的美味體驗，適合喜愛嚐鮮的您。

 

二、四國旅遊愛媛篇：海風與果香交織的鯛魚飯與柑橘甜品饗宴

愛媛縣，這座被譽為「柑橘王國」的島嶼，不僅擁有豐富的漁業資源，其海鮮料理更是鮮美無比，令人回味無窮。以下是愛媛縣的特色美食介紹：

鯛魚飯(鯛めし)：

愛媛縣的真鯛捕獲量位居日本前列，以鮮美細緻的肉質聞名。
主要有兩種特色做法：
整尾炊煮：將整隻新鮮鯛魚與米飯一同蒸煮，視覺效果澎湃，充滿儀式感。
生魚片丼飯：將新鮮的鯛魚生魚片鋪在熱騰騰的米飯上，淋上特製醬汁，再拌入生蛋黃，口感滑順，鮮味十足，讓人一試難忘。
其中，今治市的「濱之台所・潮里」提供價格親民（400日圓）的鯛魚飯便當，是體驗在地美味的好選擇。

小魚甜不辣(じゃこカツ/じゃこ天)：

這是一道將小魚的魚頭、內臟仔細去除，連同骨頭一同磨成泥製成的炸物。
魚肉的鮮甜風味完全濃縮其中，外層炸得金黃酥脆而不油膩，不沾醬單吃就十分美味。
每家店的製作方式略有差異，但都展現了魚肉本身的鮮甜與豐富的營養。

半熟荷包蛋烤豬肉飯(焼豚玉子飯)：

源自中華料理，現已成為愛媛縣今治市的必吃在地美食。
將烤過的豬肉片蓋在米飯上，再放上一顆半熟荷包蛋，劃開蛋黃後與醬汁、米飯一同拌勻，濃郁的蛋黃香氣與醬汁完美融合，滋味無窮。

章魚飯(たこ飯)：

這是一道源於漁夫料理的特色飯類。
將松山市捕撈的、肉質彈牙的章魚切塊後，與米飯一同炊煮。
米飯吸飽了章魚的鮮味，彈嫩的章魚肉更增添了豐富的口感，令人回味。

千斬切炸雞(せんざんき)：

這道料理選用帶骨的雞肉部位，切成一口大小後，以醬油、日本酒、大蒜等特製醬汁醃製入味，再裹上薄粉油炸。
外皮酥脆，內裡肉質軟嫩多汁，連骨頭一起啃食更顯豪邁，是下酒或作為主菜的絕佳選擇。
特別推薦松山市「瀨戶內四季海鮮居酒屋象三」的招牌「壓力千斬切」，經過8小時的特製湯底浸泡和壓力鍋烹調，香氣與口感更上一層樓。

 

三、四國旅遊高知篇：豪邁鰹魚炙燒與道地下酒菜

高知縣，這片被譽為「酒豪之鄉」的土地，擁有令人驚豔的道地美食。高知的美食文化，與其居民對美酒的熱愛緊密相連，造就了許多獨特而豪邁的下酒菜。以下是高知縣的特色美食亮點：

炙烤半熟鰹魚生魚片(鰹のタタキ)：

這道料理是高知縣的靈魂美食，以「一本釣」捕獲的新鮮鰹魚，經過稻草高溫燒烤，散發出迷人的炙燒香氣。
內裡保持著半熟的鮮嫩狀態，搭配蔥花、薑末、紫蘇葉和特製醬汁或鹽，每一口都能品嚐到鰹魚脂肪的鮮美與炙燒的濃郁風味。
這道料理充分展現了高知「酒豪」的豪邁飲食文化。

鰹魚漢堡(鰹のタタキバーガー)：

這是一款由當地高中生創意發想的漢堡，將炙烤半熟鰹魚或炸魚排夾入漢堡中，巧妙地融合了和洋風味。
對於不敢直接品嚐生魚片的人來說，這是一個體驗在地美味的好選擇。

木屑壽司(こけら寿司)：

這道壽司以其鮮豔繽紛的色彩著稱，將醋醃過的生魚片與醋飯層層堆疊，再鋪上香菇、紅蘿蔔、薄煎蛋等配料，製成精美的押壽司。
不僅視覺上令人賞心悅目，口感也豐富多樣，是高知的特色鄉土料理。

鹽醃生魚內臟(酒盗)：

這是一道極具特色的下酒小菜，將生魚的碎肉和內臟用鹽、辣椒等醃漬而成。
味道鹹辣，因其能讓人「偷走」美酒的速度，故得名「酒盜」。
如今更演變出搭配奶油起司、酪梨等西式吃法的創意料理，與葡萄酒也很對味。

 

四、四國旅遊德島篇：在地風味海鮮與鄉土料理的雙重饗宴

德島縣，這個以壯觀鳴門漩渦聞名的土地，同時也孕育了豐富多元的獨特美食，展現了其臨海地理優勢與在地飲食文化的深厚底蘊。

鳴門鯛(鳴門鯛)：

德島縣的「鳴門鯛」因生長於鳴門海峽的湍急水流中，魚骨粗大，肉質緊實且富有彈性，被譽為「魚之王者」。
無論是品嚐其原味或是製作成各種料理，都能感受到其卓越的鮮美。

阿波尾雞(阿波尾鶏)：

德島縣引以為傲的在地品牌土雞，以其緊實的肉質、濃郁的甘甜風味聞名。
與日本其他三大品牌土雞齊名，無論是燒烤、燉煮或製成其他料理，都能品嚐到其紮實的美味。

德島拉麵(徳島ラーメン)：

德島拉麵以其獨特的湯頭風味聞名，主要分為「咖啡色系」（茶系）、「黃色系」與「白色系」三種。
傳統的「咖啡色系」湯頭，通常是濃郁的醬油風味，並會加入豬五花肉代替叉燒，再打上一顆生蛋黃，增添滑順口感。
各色湯頭各有千秋，提供豐富的味蕾體驗。

木偶串烤(でこまわし)：

這是一道充滿趣味的德島鄉土料理。
將里芋、豆腐、蒟蒻等食材串成串，造型如同旋轉的人偶，再刷上味噌在火爐上烘烤。
生動有趣的名稱與外觀，讓人對這道料理充滿好奇。

海賊料理(海賊料理)：

德島南部地區的特色海鮮料理，強調使用新鮮海產，以燒烤方式呈現。
料理時會淋上德島特產的金桔或柚子汁，增添清爽的風味，展現了當地豪邁的料理風格。

鳴門海峽的鮮味：

德島縣因擁有世界知名的鳴門海峽，當地食材也因險峻的環境而有著獨特的風味。除了鳴門鯛，當地的海帶等海鮮同樣鮮美肥厚，值得品嚐。

 

五、四國旅遊美食體驗建議：行程安排與必吃路線

德島縣，這片土地不僅以鳴門漩渦的壯麗景觀聞名，其獨特的飲食文化也同樣令人期待。從鮮美的海產到別具地方特色的料理，德島的美食體驗絕對能為您的旅程增添豐富色彩。

鳴門鯛(鳴門鯛)：

德島縣的「鳴門鯛」因生長於鳴門海峽的特殊環境，擁有與眾不同的優良肉質。
其魚骨粗大，肉質緊實且富有彈性，被譽為「魚之王者」，口感和風味皆屬上乘。

阿波尾雞(阿波尾鶏)：

作為德島縣的在地品牌土雞，阿波尾雞以其緊實的肉質和濃郁甘甜的滋味而聞名，被列為日本三大名牌土雞之一。
無論是烤、燉或製成其他料理，都能品嚐到其紮實而美味的口感。

德島拉麵(徳島ラーメン)：

德島拉麵以其多樣的湯頭風味聞名，主要分為「咖啡色系」（茶系）、「黃色系」和「白色系」。
其中，「咖啡色系」的濃厚醬油湯頭，搭配豬五花肉塊（取代叉燒）和一顆生蛋黃，是德島拉麵的經典代表，口感滑順，風味獨特。

木偶串烤(でこまわし)：

這是一道充滿德島地方特色的鄉土料理。
將里芋、豆腐、蒟蒻等食材串成串，再刷上味噌在火爐上烘烤，其造型如同在火爐邊跳舞的人偶，充滿趣味。

海賊料理(海賊料理)：

德島南部地區的名產，強調使用當地新鮮海鮮，並以豪邁的燒烤方式呈現。
透過淋上德島特產的金桔或柚子汁，更能提升海鮮的鮮甜風味，展現了大海的豐盛與當地人民的熱情。

鳴門金時地瓜塔與阿波外郎糕(鳴門金時)：

德島縣出產的「鳴門金時」地瓜，以其鬆軟綿密的口感和天然的甜味聞名。
將鳴門金時製成的「鳴門金時饅頭」或是作為「阿波外郎糕」的內餡，都展現了地瓜的獨特風味，是德島的代表性甜點。

 

六、四國美食常見問題

Q1：四國有哪些推薦的在地美食地點？

A1：四國四縣各有其獨特的飲食文化，以下為各縣推薦的美食：
香川縣：讚岐烏龍麵。
愛媛縣：鯛魚飯。
高知縣：炙烤半熟鰹魚生魚片（鰹のタタキ）。
德島縣：鳴門金時地瓜點心。

Q2：在享用日本美食時，有哪些需要注意的在地文化與禮儀？

A2：泡湯時，需注意以下禮儀：進入溫泉區前，務必先將身體洗淨，並採全裸入浴。有紋身者可能無法進入部分溫泉設施，且身體有傷口者或特定疾病患者（如心臟病、高血壓）應避免泡湯。

Q3：前往四國旅遊時，在金錢方面有何建議？是攜帶現金還是信用卡較為方便？

A3：相較於日本的大城市，四國的非市區地區可能較不便利，建議攜帶適量現金。主要城市、飯店、百貨公司及連鎖商店大多接受國際信用卡。行動支付的普及度不如現金和信用卡，建議事先確認。綜合來說，攜帶現金與信用卡，並備妥少量日圓現金，是最保險的選擇。

為了讓四國之旅更加豐富，在規劃行程時必需將這些在地特色美食納入考量。同時，善用「四國鐵路周遊券」等交通工具，深入探索各地的隱藏版美味店家，能更深刻地體驗四國的魅力。